Ha az ázsiai főzésről, különösen a keverős sütésről van szó, a wok serpenyő a konyhai felszerelés nélkülözhetetlen darabja. A piacon két népszerű wok serpenyőtípus a présöntött wok serpenyő és a zománcozott wok serpenyő. Présöntvény wok serpenyő szállítójaként szeretnék elmélyülni a két típus közötti különbségekben, hogy segítsek önnek tájékozott döntést hozni a konyhájához megfelelő wok kiválasztásakor.
1. Anyag és felépítés
Die - Cast Wok Pan
A fröccsöntött wok serpenyő nyomásos öntési eljárással készül. Ebben az eljárásban az olvadt fémet, általában alumíniumot vagy alumíniumötvözetet, nagy nyomás alatt a formába kényszerítik. Így sűrű és egységes szerkezetű wokot kapunk. A présöntési módszer lehetővé teszi a precíz formázást, ami azt jelenti, hogy a présöntvény wok-ok vastagsága egyenletes lehet az egész serpenyőben. Például egy jól elkészített présöntvény wok konzisztens vastagsága körülbelül 3-5 mm lehet, ami elengedhetetlen az egyenletes hőelosztáshoz.
Ennek a konstrukciónak az az előnye, hogy kiváló hővezető képességet biztosít. Az alumínium kiváló hővezető, és a fröccsöntött wok egységes szerkezete biztosítja, hogy a hő gyorsan és egyenletesen oszlik el a főzőfelületen. Ez előnyös a keverős sütésnél, mivel lehetővé teszi az összetevők egyenletes megfőzését, megakadályozva, hogy egyes részek megégjenek, míg mások alulsülnek.
Fedezze fel kiváló minőségünketDie Cast Wok Serpenyőhogy megtapasztalják ezt a nagyszerű hővezető képességet.
Zománc - bevonatos wok serpenyő
A zománcozott wok serpenyők alapja általában fémből, például öntöttvasból vagy acélból készül. Az alap biztosítja a wok szerkezeti integritását. Ezután egy zománcréteget viszünk fel a felületre, amely üvegszerű bevonat. A zománcbevonatot magas hőmérsékleten égetik ki, hogy szilárdan tapadjon a fém alaphoz.
A zománcbevonat sima és nem porózus felületet ad a wok-nak. Ez megkönnyíti a wok tisztítását, mivel az élelmiszerek kisebb valószínűséggel tapadnak a zománchoz. Ezenkívül egy védőréteget ad a fém alaphoz, megakadályozva a rozsdát és a korróziót. A zománcbevonat azonban kissé törékeny lehet. Ha a wok-ot leejtik vagy erősen megütik, a zománc kirepedhet vagy megrepedhet, ami az alatta lévő fémet az elemek hatásának teszi ki.
2. Hővisszatartás és -eloszlás
Die - Cast Wok Pan
Mint korábban említettük, a fröccsöntött wok serpenyők kiváló hővezető képességgel rendelkeznek. Gyorsan felmelegszenek, és egyenletesen adják át a hőt az egész serpenyőben. Ha felmelegítik, akkor is jól tartják a hőt. Ennek az az oka, hogy az alumínium jelentős mennyiségű hőenergiát képes megtartani. Amikor elkezdi a keverést, a fröccsöntött wok magas és egyenletes hőmérsékletet tud fenntartani, ami ideális a hozzávalók gyors pirításához és főzéséhez.
Ha például nagy adag zöldséget keverve süt, a fröccsöntött wok képes fenntartani a hőt, így rövid időn belül megfőzheti a zöldségeket anélkül, hogy folyamatosan módosítania kellene a hőt.
Zománc - bevonatos wok serpenyő
A zománcozott wokok, különösen az öntöttvas talpúak, jó hőtartással rendelkeznek. Az öntöttvas hőtároló képességéről ismert, és idővel lassan engedi fel. A zománcbevonat azonban egy kicsit szigetelőként is működhet. Ez azt jelenti, hogy bár a wok felmelegedése kicsit tovább tart, mint egy fröccsöntött wok, hosszú ideig képes megtartani a hőt, ha eléri a kívánt hőmérsékletet.
Másrészt a zománcbevonat kis mértékben befolyásolhatja a hőeloszlás egyenletességét. A zománc és a fémalap nem egyenletes tágulása és összehúzódása a melegítés során néha kisebb forró pontokhoz vezethet. Ez hátrányt jelenthet a keverés során, mivel előfordulhat, hogy óvatosabbnak kell lennie a főzés során, hogy minden hozzávaló egyenletesen megsüljön.
3. Nem tapadó tulajdonságok
Die - Cast Wok Pan
Sok fröccsöntött wok serpenyő tapadásmentes bevonattal van ellátva. Ez a bevonat általában olyan anyagokból készül, mint a teflon vagy más tapadásmentes polimerek. A tapadásmentes felület megkönnyíti a főzést kevesebb olajjal, ami nagyszerű az egészségtudatos szakácsoknak. A főzési folyamatot is leegyszerűsíti, mivel az étel könnyen megfordítható és leragadás nélkül kivehető a serpenyőből.
A tapadásmentes bevonat azonban idővel lekophat rendszeres használat mellett, különösen, ha fém edényeket használ a serpenyőn. Amint a bevonat megsérül, a tapadásgátló tulajdonságok csökkennek, és előfordulhat, hogy a wok több olajat vagy óvatosabb sütést igényel, hogy megakadályozza a ragadást.
A miénkA legjobb nem mérgező wokkiváló minőségű tapadásmentes opciót kínál, amely egyszerre tartós és biztonságos.
Zománc - bevonatos wok serpenyő
A zománcozott wokok természetesen sima felülettel rendelkeznek, amely bizonyos fokú tapadásmentességet biztosít. Ez azonban nem olyan hatékony, mint egy speciális tapadásmentes bevonat. A zománcozott felület nagyobb valószínűséggel igényel egy kicsit több olajat a főzés során, hogy megakadályozza az étel ragadását.
A zománcbevonat egyik előnye a tapadásmentesség szempontjából, hogy nem kopik le ugyanúgy, mint egy hagyományos tapadásmentes bevonat. Amíg a zománc sértetlen marad, a wok sima főzőfelülete marad.
4. Tartósság
Die - Cast Wok Pan
Az öntött wok serpenyők általában meglehetősen tartósak. A présöntési eljárás erős és szilárd szerkezetet hoz létre. Az alumínium viszonylag könnyű, mégis erős anyag. A fröccsöntött wok azonban hajlamos lehet a karcolásokra és horpadásokra, ha nem kezelik gondosan. A tapadásmentes bevonat, ha van, idővel elhasználódhat helytelen használat esetén is.
Ha jól vigyáz a fröccsöntött wok-ra, például fából vagy szilikonból készült edényeket használ, és kerüli a súroló hatású tisztítószereket, az sokáig kitarthat.
Zománc - bevonatos wok serpenyő
A zománcozott wok tartóssága nagymértékben függ a zománcbevonat sértetlenségétől. Ahogy korábban említettük, a zománc kitörhet vagy megrepedhet, ha a wok-ot leejtik vagy kemény felületekhez ütik. Ha a zománc megsérül, az alatta lévő fém nedvességnek és oxigénnek van kitéve, ami rozsdához vezethet.
Ha azonban megfelelően használják és tárolják, a zománcozott wok élettartama hosszú lehet. Fontos, hogy óvatosan kezelje, és kerülje a durva bánásmódot.
5. Kezelés és esztétika
Die - Cast Wok Pan
A fröccsöntött wok serpenyők gyakran könnyűek, különösen az alumíniumból készültek. Ez megkönnyíti a kezelésüket, még a kisebb felsőtesttel rendelkezők számára is. Sok fröccsöntött wok ergonomikus fogantyúval rendelkezik, amelyek kényelmes fogást biztosítanak. Például néhány wokban vanWok fa fogantyúval, amely nem csak jó fogást biztosít, hanem egy kis természetes szépséget is kölcsönöz a woknak.
Esztétikai szempontból a fröccsöntött wok általában elegáns és modern megjelenésű. A présöntvény sima felülete fényes és polírozott megjelenést kölcsönözhet a woknak, ami javíthatja konyhája általános megjelenését.
Zománc - bevonatos wok serpenyő
A zománcozott wokok széles szín- és formaválasztékban kaphatók. A zománcbevonat élénk és hosszan tartó színeket tesz lehetővé, amelyek színpompát kölcsönözhetnek konyhájának. Azonban gyakran nehezebbek, mint a fröccsöntött wokok, különösen az öntöttvas talpúak. Ez kissé megnehezítheti a manőverezésüket főzés közben, különösen hosszabb ideig.
Következtetés
Összefoglalva, mind a fröccsöntött wok serpenyőknek, mind a zománcozott wok serpenyőknek megvannak a saját egyedi előnyei és hátrányai. A fröccsöntött wok serpenyők kiváló hővezető képességükről, könnyű kialakításukról és tapadásmentes lehetőségükről ismertek. Ideálisak azoknak a szakácsoknak, akik értékelik a gyors és hatékony főzést. Másrészt a zománcozott wok serpenyők jó hőtartást, sokféle színt és természetesen sima felületet kínálnak. Kiváló választás azok számára, akik tartós és esztétikus wokra vágynak.
Ha felkeltette érdeklődését kiváló minőségű öntött wok serpenyőink, szívesen beszélgetünk Önnel. Legyen szó étteremtulajdonosról, aki fejleszteni szeretné konyhai felszerelését, vagy otthoni szakácsként keresi a tökéletes wokat, mi a legjobb termékeket és szolgáltatásokat kínáljuk Önnek. Forduljon hozzánk további megbeszélésekért, és kezdjük el azt az utat, hogy kiváló minőségű fröccsöntött wok serpenyőket vigyen konyhájába.
Hivatkozások
- Ching He Huang "A wok főzés művészete".
- "Tűzhely anyagok és tulajdonságaik" – Konyhai készülékek Kutatási Lapja