Fazék készítő anyag

Az edény elkészítéséhez szükséges fémanyagok köre nagyon szűk, mert az edénynek jó hővezető képességre és stabil kémiai tulajdonságokra van szüksége, különben megváltozik az étel íze. Sok fém jó hővezető képességgel rendelkezik, de kémiai tulajdonságai túl instabilok, ezért élelmiszer-feldolgozásra nem alkalmasak. De bizonyos esetekben az edény nagyon instabil fémanyagból készülhet, majd bevonható más stabil anyagréteggel.

alumínium

Kültéri főzőedények

főzőedények

Az alumínium kiváló hővezető képességgel rendelkező fém. Nem rozsdásodik, és ellenáll a korrózió számos formájának. Ha az alumíniumdoboz érintkezésbe kerül néhány savas élelmiszerrel, az megváltoztatja az étel ízét. A leveses edényben lévő tojássárgája, mint például a spárga vagy a bogáncs, a nem eloxált alumínium oxidációját okozza. 1965 óta közvetett bizonyítékok kapcsolták össze az Alzheimer-kórt az alumíniummal, de eddig nem volt bizonyíték arra, hogy az alumínium részt vesz a betegség kialakulásában.

Az alumínium általában feszített, fröccsöntött vagy eloxált formában létezik. A feszített alumíniumot rotációs sajtolás útján alakítják ki. Ennek a fémnek a puha természete miatt általában alumíniumötvözetből készül magnéziummal, rézzel vagy bronzzal, hogy növelje szilárdságát. A feszített alumíniumot széles körben használják sütőlapokban, gyümölcslé deszkákban, torta muffin tepsiben, leveses fazekkban, párolóedényekben, tésztafazékokban és még wokban is.

A fröccsöntöttek gyakran vastagabbak, mint a nyújtottak, így alkalmasabbak leveses fazekakba, holland fazekakba és nehéz tepsibe. Mivel az alumínium présöntés mikroszkopikusan látható teljesítménypórusokat hoz létre a présöntési folyamat során, alacsonyabb hővezető képességgel rendelkezik, mint a feszített edények.

Az eloxált alumínium természetesen rendelkezik egy elektronikus feldolgozás során keletkező alumínium-oxid réteggel, amely nehezen és nehezen reagál más anyagokkal. Ezt a technikát gyakran használják gyümölcslé, húsleves edények, sütőedények és holland sütőedények készítéséhez.

réz

A klasszikus nyugati főzés során a legjobb edény vastag, jó hővezető képességű rézrétegből és vékony ónrétegből készül, hogy megakadályozza a réz reakcióját a savas ételekkel. A legjobb hővezető képességet a rézserpenyő vagy rézedény tudja biztosítani, de nehezebb és magasabb az ára. Időnként karbantartásra és átdolgozásra szorul. Ezek a legjobb anyagok a magas hőmérsékletű melegítéshez és a gyors főzéshez levesesfazékként. A látogatás továbbra is ezt a vastagabb és nehezebb ónozott réz edényt használja, jó hővezetéssel, de magas áron.

öntöttvas

Az öntöttvas edények lassan melegszenek fel, de ha a hőmérséklet emelkedik, akkor ellenáll a magas hőmérsékletnek. Így ideális edény meleg hőmérsékleten való melegítéshez. Reaktív anyagként hajlamos kémiai reakciókra erősen savas élelmiszerekkel (például borral vagy paradicsommal). Ezenkívül egyes ételek, például a spenót megfeketednek, ha vörösöntvényen főzik.

Az öntöttvas serpenyő porózus anyag, amely könnyen rozsdásodik. Ennek eredményeként az edényt használat előtt meg kell szárítani. A szárítás során vékony olaj- és szénréteg keletkezik, amely megvédi a felületet a serpenyőhöz való hozzátapadástól.

Rozsdamentes acél

A rozsdamentes acél legalább 11,5 százalékos krómtartalmú vasötvözet. A konyhai berendezésekben általában 18 százalék krómmal és 8 százalék nikkellel kevert rozsdamentes acélt (úgynevezett 18/8), 18 százalék krómmal és 10 százalék nikkellel (úgynevezett 18/10) használnak. A rozsdamentes acél előnye, hogy korrózióálló, nem lép reakcióba savas és lúgos élelmiszerekkel, nem karcolódik vagy horpadhat könnyen. A főzéshez használt rozsdamentes acél hátránya, hogy a hővezetés meglehetősen rossz. Ezért a rozsdamentes acél edények általában hőt vezetnek rézzel vagy alumíniummal az alján.

Szénacél

A szénacél edényeket vékonyabb anyaggá lehet készíteni, mint a hengerelt vagy verhető, miközben megőrzi a nagy szilárdságot. Nagy hő hatására gyorsan felmelegíthető. A szénacél nem adja át a hőt, mint más anyagok, de ez is előnye, hogy wok-ként és paellaként használják: ha az edény egy része réz, a többi részt szándékosan más hőmérsékleten tartják. Az öntöttvashoz hasonlóan a szénacél serpenyőt használat előtt elő kell melegíteni és szárítani. Az edény felületére rétegezzen olajat (lehetőleg zsírt), majd helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, hogy felmelegítse. Használat után a serpenyő felülete feketévé válik, és tapadásmentessé válik a serpenyőhöz. A szénacél serpenyőt gyakran használják a kínai wokban