Az öntött rakott edénykészletek szállítójaként saját bőrömön tapasztaltam, hogy a magas hő milyen nagy hatással lehet az ilyen típusú edényekre. Ebben a blogban megosztok néhány betekintést arról, hogy mi sül el, ha felmelegíti ezeket a fantasztikus edényeket.
Kezdjük azzal, hogy megértsük, mi is az öntött rakott edény. A fröccsöntött edényeket úgy állítják elő, hogy olvadt fémet, általában alumíniumot, nagy nyomás alatt egy formába kényszerítenek. Ez sűrű és egységes szerkezetet ad. És a készleteink, mint aKonyhai öntősütős rakott készlet Saute Serpenyővel, úgy tervezték, hogy megfelelő mennyiségű hőt kezeljenek. De van egy határ, hogy mennyit vihetnek el.
Fizikai változások
A magas hő egyik legközvetlenebb hatása a présöntött rakott edényekre a fizikai deformáció. Az alumíniumnak viszonylag alacsony olvadáspontja van néhány más fémhez képest. Ha az edényt hosszú ideig rendkívül magas hőmérsékletnek teszi ki, a fém tágulni kezd. Ha egyenetlenül tágul, az vetemedéshez vezethet. Észreveheti, hogy a serpenyő alja már nem lapos, ami egyenetlen főzést okozhat.
Például, ha valamelyikünket használjaMárvány alumínium tapadásmentes készletés véletlenül túl sokáig hagyja magas hőfokon égőn anélkül, hogy bármi lenne benne, az alja kidudorodhat. Ez a kidudorodás megnehezíti a steak egyenletes sütését vagy a zöldséges rántással egyenletes főzést.
Egy másik fizikai változás bármely tapadásmentes bevonat leromlása. A magas hő hatására a tapadásmentes felület kémiai kötései lebonthatók. A tapadásmentes réteg elkezdhet hámlani vagy leválik. Ez nem csak csökkenti az edények hatékonyságát, hanem egészségügyi kockázatot is jelenthet. Ha a pelyhek az ételedbe kerülnek, a lenyelés nem jó dolog.
Kémiai reakciók
Kémiailag a magas hő az alumínium oxidációját okozhatja a fröccsöntött edényekben. Az alumínium magas hőmérsékleten reagál a levegő oxigénjével, és alumínium-oxidot képez. Míg az alumínium-oxid egy természetben előforduló vegyület, és gyakran vékony, védőréteget képez az alumínium felületén, a nagy hő hatására bekövetkező túlzott oxidáció vastagsá és pelyhessé teheti a réteget.
A megvastagodott oxidréteg befolyásolhatja az edény hővezető képességét. Edényeinket úgy tervezték, hogy egyenletesen vezessék el a hőt, így Ön jól főzi az ételt. De amikor az oxidréteg megzavarja a hővezetést, az étel egy része túlsülhet, míg mások alulsülnek.
Ezenkívül, ha túlmelegített edényben savas ételek vannak, további kémiai reakciók léphetnek fel. Az alumínium felület magas hő hatására bekövetkező változásai reakcióképessé tehetik a savakkal szemben. Például a paradicsom savas. Ha öntött serpenyőben főzi őket, amely nagyon magas hőnek volt kitéve, az alumínium reakcióba léphet a paradicsomban lévő savval. Ez fémes ízt okozhat az ételben, és kis mennyiségű alumíniumot is beszivároghat az élelmiszerbe.
Teljesítmény a főzésben
A magas hő okozta fizikai és kémiai változások miatt a fröccsöntött rakott edények teljesítménye a tényleges főzés során rontja a teljesítményt. Az egyenletes hőeloszlás elengedhetetlen a jó főzési eredményhez. Ha az edény meghajlik vagy a hővezető képesség megváltozik, búcsút mondhat a folyamatos főzésnek.
Korábban számíthatott ránk3 rétegű, rozsdamentes acél edénykészlet aranyozott fogantyúkkalhogy tökéletes legyen egy csirkemell. De a magas hő okozta károk után azt tapasztalhatja, hogy a mell egyik oldala elszenesedett, míg a másik rózsaszín és nyers.
A tapadásmentes teljesítmény is nagy sikert arat. Ahogy a tapadásmentes bevonat lebomlik, az élelmiszerek jobban tapadnak. A végén több olajat használ, hogy megakadályozza a letapadást, ami nem jó azoknak, akik figyelik a zsírbevitelünket. A takarítás pedig rémálommá válik. A gyors öblítés helyett a makacs ételmaradékokat súrolja le, amelyek egyszerűen nem válnak le könnyen.
Hosszú távú tartósság
A magas hőfok az öntött rakott edények hosszú távú tartósságának fő ellensége. A fizikai és kémiai változások, amelyekről beszéltünk, fokozatosan gyengítik az edényt. A vetemedés feszültségi pontokat okozhat a fémben, ami idővel repedésekhez vezethet. Amint repedés keletkezik, az edény nagyjából az utolsó lábain van.
A tapadásmentes bevonat leromlása az edény élettartamát is lerövidíti. Tapadásmentes felület nélkül a fém kopása megnő. A főzés közbeni leragadt étel és kaparás megkarcolhatja a felületet, így érzékenyebbé válik a további károsodásokkal szemben.
Hogyan kerüljük el a nagy hő okozta károkat
Most, hogy láttuk a nagy hőség negatív hatásait, beszéljünk arról, hogyan kerülhetjük el őket. Először is mindig a megfelelő hőfokozatot használja. A legtöbb főzési feladathoz a présöntött rakott edényekkel a közepes - alacsony vagy közepes hő elegendő.
Ha sütjük a húst, akkor rövid időre feltekerhetjük a hőt, de ne hagyjuk túl sokáig magas lángon. És soha ne hagyjon üres serpenyőt forró égőn. Ez egy biztos módja annak, hogy túlmelegedjenek és károsodjanak az edények.
Egy másik tipp a megfelelő edények használata. Kerülje a fém edényeket, amelyek megkarcolhatják a tapadásmentes felületet. Ehelyett válasszon szilikon vagy fából készült edényeket. Kíméletesek az edényekhez, és segítenek megőrizni annak tapadásmentes tulajdonságait.
Következtetés
A magas hő nagyon összezavarhatja a présöntött rakott edénykészletet. Fizikai deformációt, kémiai reakciókat okoz, és befolyásolja a főzési teljesítményt és a hosszú távú tartósságot. De megfelelő gondozással és a megfelelő hőbeállítások használatával edényeit hosszú ideig kiváló formában tarthatja.
Ha új öntött rakott edénykészletet keres, vagy bármilyen kérdése van termékeinkkel kapcsolatban, ne habozzon kapcsolatba lépni a vásárlással. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk megtalálni a legjobb edényt konyhai igényeihez.
Hivatkozások
- "Tűzhely anyagok és tulajdonságaik", Smith, J.
- "A hő hatása az edények teljesítményére" kutatási cikk, Johnson, M.