A serpenyőben egy roux készítése alapvető készség a kulináris világban. Függetlenül attól, hogy profi séf vagy otthoni szakács vagy, aki meg akarja emelni az edényeit, elsajátíthatja a roux létrehozásának művészetét, a szószokat, a leveseket és a sírokat a következő szintre vitte. Mint szósz Pan beszállító, azért vagyok itt, hogy végigvezesse Önt a folyamaton, és megosszam néhány tippet a megfelelő serpenyő használatához a munkához.
Mi az a roux?
Mielőtt belemerülnénk a roux készítésének folyamatába, először értjük meg, mi az. A roux liszt és zsír keveréke, jellemzően vaj vagy olaj, együtt főzve, hogy pasztát képezzenek. Sűrítőszerként szolgál a szószok, a levesek és a sírok számára, sima és bársonyos textúrát biztosítva számukra. A Roux három fő típusban kapható: fehér, szőke és barna, mindegyiknek megvan a saját ízlése és a főzési idő.
- Fehér roux:Ez a legkönnyebb és legkisebb típusú roux, rövid ideig főzve, amíg halványsárga színűvé nem válik. Általában olyan finom szószokban használják, mint a béchamel és a fehér mártás.
- Szőke Roux:Kicsit hosszabb ideig főzve, mint a fehér roux, a szőke roux kissé diófélék és arany színű. Gyakran használják krém-alapú levesekben és szószokban.
- Brown Roux:Ez a legsötétebb és legízletesebb típusú roux, főzve, amíg mélybarna színűvé nem válik. Gazdag, karamellizált ízű, és általában a gumbo és más cajun és kreol ételekben használják.
A megfelelő serpenyő kiválasztása
Most, hogy tudod, mi a roux, beszéljünk arról, hogy a munkához megfelelő serpenyőt választunk. Az Ön által használt serpenyő típusa nagy hatással lehet a roux kimenetelére. Íme néhány tényező, amelyet figyelembe kell venni a serpenyő kiválasztásakor:
- Anyag:A serpenyők leggyakoribb anyagai a rozsdamentes acél, az alumínium és a nem tapadás. A rozsdamentes acél tartós és ellenálló a karcolásokkal szemben, de nehéz lehet, és nem oszlik meg egyenletesen. Az alumínium könnyű és jól hőt visel, de reagálhat savas összetevőkkel. A nem tapadó serpenyők könnyen tisztíthatók és megakadályozzák a Roux ragaszkodását, de lehet, hogy nem olyan tartós, mint más anyagok.
- Méret:A választott serpenyő mérete attól függ, hogy milyen roux -mennyiség van. Egy kis serpenyő ideális egy kis tétel roux készítéséhez, míg egy nagyobb serpenyő jobb a nagyobb mennyiség előállításához.
- Alak:A serpenyő alakja szintén befolyásolhatja a főzési folyamatot. A széles, sekély serpenyő jobb a roux készítéséhez, mivel lehetővé teszi a liszt és a zsír egyenletes főzését, és megakadályozza a roux égését.
Mártó serpenyőszállítóként azt javaslom, hogy használjon egy kiváló minőségű serpenyőt, amely tartós anyagból készül, és jó hőeloszlású. Néhány népszerű serpenyőnk aKis alumínium tej edény, aSzürke alumínium tej edény, és aNyolcszög non -bot tej edény- Ezek a serpenyők kiválóan alkalmasak egy roux készítésére, mivel könnyűek, jól hőt viselnek és könnyen tisztíthatók.
Roux készítése egy serpenyőben
Most, hogy a megfelelő serpenyőt választotta, itt az ideje, hogy elkészítse a Roux -ot. Itt van egy lépésről lépésre az útmutató készítése egy serpenyőben:
- Gyűjtse össze az összetevőket:Szüksége lesz egyenlő részre a lisztre és a zsírra, például a vajra vagy az olajra. Például, ha 1/4 csésze lisztet használ, akkor 1/4 csésze zsírra lesz szüksége.
- Olvassa el a zsírt:Helyezze a serpenyőt közepes hőre, és adja hozzá a zsírt. Hagyja, hogy teljesen megolvadjon, alkalmanként keverve, hogy megakadályozzák az égését.
- Adja hozzá a lisztet:Miután a zsír megolvadt, adja hozzá a lisztet a serpenyőhöz. Használjon habverővel a liszt és a zsír együtt keverésére, amíg jól nem kombinálják. Ügyeljen arra, hogy a keverékben ne legyenek csomók.
- Főzzük a Roux -ot:Csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a roux főzését, folyamatosan keverve habverővel. A roux buborékolni kezd, és vastagabbá válik, amikor főz. A főzési idő attól függ, hogy milyen roux típusú.
- Fehér roux:Főzzük a rouxot 2-3 percig, vagy amíg halványsárga színűvé nem válik.
- Szőke Roux:Főzzük a roux-ot 5-7 percig, vagy amíg az arany színűvé nem válik.
- Brown Roux:Főzzük a rouxot 10-15 percig, vagy amíg mélybarna színűvé nem válik. Vigyázzon, hogy ne égesse el a roux -ot, mivel ez keserű ízt ad neki.
- Távolítsa el a roux -ot a hőből:Miután a roux elérte a kívánt színt és következetességet, vegye le a hőből. Hagyja néhány percig lehűlni, mielőtt a receptben használja.
Tippek a tökéletes roux készítéséhez
A roux készítése kissé trükkös lehet, különösen, ha még nem ismeri a főzést. Íme néhány tipp, amelyek segítenek a tökéletes roux készítésében minden alkalommal:
- Használjon habverővel:A habverőzés a legjobb eszköz a roux készítéséhez, mivel segít megakadályozni a daganatok kialakulását, és biztosítja, hogy a liszt és a zsír jól kombinálódjon.
- Folyamatosan keverje:Fontos, hogy a roux -ot folyamatosan keverjük, miközben főz, hogy megakadályozzuk az égését. Használjon habverővel a roux -ot körkörös mozgásban, ügyelve arra, hogy lekaparja a serpenyő alját és oldalát.
- Lassan főzze a rouxot:A roux lassan történő főzése kulcsfontosságú a kívánt íz és következetesség eléréséhez. Ha túl gyorsan főzza a Roux -ot, akkor égethet és keserű ízlés alakulhat ki.
- Hagyja, hogy a roux lehűljön:Miután főzte a Roux -ot, hagyja néhány percig lehűlni, mielőtt a receptbe használja. Ez segít megakadályozni, hogy a roux összecsapódjon, amikor hozzáadja a folyadékhoz.
- Kísérletezzen különféle típusú zsírokkal:Míg a vaj a leggyakrabban használt zsír a roux készítéséhez, más típusú zsírt is használhat, például olaj, szalonnazsír vagy zsír. Minden típusú zsírtípus más ízt ad a roux -nak, ezért nyugodtan kísérletezzen, és keresse meg azt, amely a legjobban tetszik.
A receptekben lévő roux használatával
Miután elkészítette a Roux -ot, itt az ideje, hogy felhasználja a receptjeiben. Íme néhány gyakori módszer a roux használatára:
- Mártások:A Roux -ot általában a szószok, például a Béchamel, a Velouté és az Espagnole sűrítőszereként használják. Mártás készítéséhez egyszerűen adja hozzá a roux -ot a serpenyőhöz, és fokozatosan habverje be a folyadékot, például tejet, húslevest vagy tejszínt. Főzzük a mártást közepes lángon, folyamatosan keverve, amíg az megvastagodik a kívánt állagig.
- Levesek:A roux felhasználható a levesek, például a gombaleves krém és a burgonyaleves megvastagítására is. A leves készítéséhez kezdje el egy serpenyőben roux készítésével. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket és a levest a serpenyőbe, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és párosítsa a levest 10-15 percig, vagy amíg a zöldségek gyengédek. Végül habverje be a roux -ot, és folytassa a leves főzését, folyamatosan keverve, amíg az megvastagodik a kívánt állagig.
- Sírok:A Roux kulcsfontosságú alkotóeleme sok sírban, például a pulyka -mártással és a marhahús -mártással. A mártás elkészítéséhez kezdje el egy serpenyőben egy roux készítését. Ezután adjuk hozzá a serpenyőcseppeket és a levest a serpenyőbe, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és főzzük a mártást 10-15 percig, vagy amíg az megvastagodik a kívánt állagig.
Következtetés
A serpenyőben egy roux készítése egy egyszerű és kifizetődő folyamat, amely a főzést a következő szintre vezetheti. A megfelelő serpenyő kiválasztásával, a lépéseket óvatosan követve, valamint a megosztott tippek és trükkök használatával, minden alkalommal tökéletes rouxot készíthet. Függetlenül attól, hogy szósz, levest vagy mártást készít, a roux gazdag és bársonyos textúrát ad az ételeihez.
Ha érdekli a kiváló minőségű serpenyők vásárlása a Roux készítéséhez, kérjük, bátran forduljon hozzánk további információkért. Mindig örömmel segítünk abban, hogy megtalálja a megfelelő serpenyőt az Ön igényeihez.
Referenciák
- "A francia főzés művészetének elsajátítása", Julia Child, Louisette Bertholle és Simone Beck
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker és Ethan Becker "főzési öröme":
- Emily Timberlake és Ronni Lundy "főzése a bábukhoz"