Hé, főzõ rajongók! Mint szósz pásztorszállító, gyakran felteszek egy csomó kérdést a különféle típusú mártás serpenyőkről és azok felhasználásáról. Az egyik kérdés, amely meglehetősen felmerül, az: "A zománc - bélelt öntött - vasmártás serpenyők jóak savas ételek főzéséhez?" Nos, merüljünk bele, és tudjuk meg.
Először beszéljünk arról, hogy mi a zománc - bélelt öntött - vasmártó serpenyők. Zománc - Bélelt öntött - A vas alapvetően öntöttvas, amelyet zománcréteggel borítanak be. Az öntöttvas kiváló hőtartalmáról ismert. Amint felforrósodik, hosszú ideig meleg marad, ami nagyszerű a lassú főzéshez és a pároláshoz. A zománcbevonat viszont sima, nem porózus felületet ad neki. Nagyon ellenálló a karcolásokkal és a chipekkel is, ami tartós.
Most menjünk a fő ponthoz: savas ételek főzéséhez. A savas ételek, például a paradicsom, a citrusfélék és az ecet alapú szószok savakban vannak. Ezek a savak bizonyos fémekkel reagálhatnak. Például, ha savas ételeket főz egy szokásos öntött vas serpenyőben zománcbevonat nélkül, akkor a sav reagálhat a vasalóval. Ez nemcsak megváltoztathatja az étel ízét (valószínűleg fémes ízű), hanem az edény idővel rozsdásodását is okozhatja.
De zománccal - bélelt öntött - vasmártó serpenyőkkel a zománc akadályként működik a savas ételek és az öntöttek között. Ez azt jelenti, hogy az ételben lévő sav nem fog közvetlen kapcsolatba lépni a vasalóval. Tehát a legtöbb esetben nagyon jó, ha savas ételeket főzünk ezekben a serpenyőkben. A zománcbevonat megakadályozza a sav -vasreakciót, és az ételek nagyszerűségét és a serpenyőt jó állapotban tartják.
Ez azonban nem minden napsütés és szivárvány. Van néhány dolog, amire vigyáznia kell. Ha a serpenyőben lévő zománcbevonat bármilyen forgácsot vagy repedést tartalmaz, akkor az ételben lévő sav átszivároghat és eljuthat az öntött vasalóra. Miután ez megtörténik, visszatért a sav problémájához, amely reagál a vasalóval. Tehát, mielőtt elkezdené a savas ételek főzését, mindig ellenőrizze a serpenyőjét a sérülés jeleit.
Egy másik dolog, amelyet figyelembe kell venni, a hosszú távú felhasználás. Az idő múlásával még a magas színvonalú zománcbevonat is elhasználódhat, különösen, ha fém edényeket használ, vagy túl keményen súrolja a serpenyőt. Amikor a zománc elkezdi vékonyodni, nagyobb a kockázata, hogy a sav átjut. Tehát jó ötlet, hogy szelíd legyek a zománcoddal - bélelt öntött - vasmártás serpenyővel. Használjon fa vagy szilikon edényeket, és kerülje a csiszoló tisztítószerek használatát.
Hasonlítsuk össze a zománcot - bélelt öntött - vasmártó edényeket az általunk kínált többi szósz serpenyővel. Vegye ki a [2 QT nem stick serpenyőnket üvegfedéllel] (/szósz - Pan/2 - QT - nonstick - serpenyő - Glass - Lid.html). Ez a nem tapadó serpenyő szuper könnyen tisztítható, és kiválóan alkalmas savas ételek főzésére is. A nem tapadó felület nem reagál a savval, és nagyon kényelmes a szószok készítéséhez és a pároláshoz. De nincs ugyanolyan hővisszatartása, mint a zománc - bélelt öntvény - vas. Miután levette a hőt, elég gyorsan lehűl.
Aztán ott van a [szürke alumínium tej serpenyő] (/szósz - serpenyő/szürke - alumínium - tej - pan.html). Az alumínium egy könnyű fém, amely gyorsan felmelegszik. Ez is megfizethető. Az alumínium azonban savas ételekkel reagálhat. A sav miatt az alumínium kiszivároghat az élelmiszerbe, ami valószínűleg nem a legjobb az egészségéhez. Tehát, bár ez nagyszerű olyan dolgok készítéséhez, mint a tej alapú szószok vagy a tej felmelegítése, ez nem a legjobb választás a savas ételekhez.
A [Konyhai edények szósz serpenyője] (/szósz - serpenyő/konyha - edények - serpenyő - 16 - 18 - 20 - 22 - C.html) különböző méretben kapható, és magas színvonalú anyagokból készül. Ez egy sokoldalú lehetőség, de az anyagtól függően előfordulhat, hogy nem olyan alkalmas savas ételekre, mint egy zománc - bélelt öntött - vas serpenyő.
Tehát összegezve: a zománc - bélelt öntött - vasmártás serpenyők általában jó választás a savas ételek főzéséhez. Mindkét világ legjobbjait kínálják: az öntöttvas hő -visszatartási tulajdonságait és a zománcbevonat védelmét a savas reakciókkal szemben. De gondoskodnia kell róluk, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a zománc érintetlen marad -e.
Ha egy új mártás serpenyő, különösen a savas ételek főzésére szolgál, akkor nagyon ajánlom, hogy adja meg a zománcunkat - bélelt öntött - vasmártás serpenyő. És ha további kérdése van, vagy érdekli az ömlesztett vásárlás, akkor nyugodtan lépjen fel. Mindig azért vagyunk itt, hogy segítsünk megtalálni a tökéletes szósz edényt a konyhai igényeihez.
Referenciák
- "Kosárkészlet -anyagok és reakcióik élelmezéssel" - tudományos tanulmány arról, hogy a különféle edények anyagi anyagok hogyan működnek együtt a különféle ételekkel.
- "A főzés művészete zománccal - bélelt öntöttvas" - egy szakácskönyv, amely betekintést nyújt a zománc - bélelt öntvény - vas edények - használatának előnyeibe és korlátaiba.